من المأكولات الشامية المشهورة و هو عبارة عن باذنجان أسود و طماطم و بصل بالإضافة إلى لحم و أرز و بعض من البهارات كالقرفة و الملح و الفلفل الأسود
المقادير
- 2 كوب أرز
- 1 حبة طماطم
- 1 حبة باذنجان أسود
- 500 غرام من اللحم
- 1 كبيرة بصل
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ملعقة صغيرة قرفة
- 5 أكواب من الماء
- زيت ذرة
- زيت زيتون
الطريقه
- يقطع البصل شرائح طويلة و يقطع الباذنجان الأسود و الطماطم حلقات ثم يدهن الباذنجات الأسود بزيت الزيتون و يشوى في الفرن
- يوضع اللحم في الإناء ثم يضاف إليه الماء و الملح و الفلفل الأسود و القرفة و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار و يترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم
- يصفى اللحم ثم يترك اللحم جانباً و يطهى الأرز في مرق اللحم
- يحمر البصل في قليل من الزين ثم يتبل بالقرفة و الملح و الفلفل الأسود ثم يضاف طبقة اللحم ثم تضاف طبقة الباذنجان الأسود المشوي ثم تضاف طبقة من الطماطم ثم يضاف الأرز و قليل من الماء و يترك على نار هادئة
- يقلب القدر في طبق التقديم قبل التقديم بحولي خمس دقائق و يترك القدر مقلوباً حتى وقت التقديم ثم يرفع برفق حتى يتم الحصول على مقلوبة صحيحة الشكل ثم يقدم الطبق
